Küncüt lotus kök zolaqları xırtıldayan, şirin teksturaya malik ənənəvi qəlyanaltıdır. Lotus kökündən hazırlanmış və küncüt toxumlarının zəngin ətri ilə zənginləşdirilmiş, onları qəlyanaltı və ya garnitür kimi dadmaq olar. Resept sadə olsa da, küncüt toxumları bərabər şəkildə örtülmüş xırtıldayan xarici və incə daxili təmin etmək üçün əsas addımlar çox vacibdir.
Tərkibi: 2 ədəd təzə lotus kökü (təxminən 400 qram), 50 qram ağ küncüt, 30 qram şəkər, 2 qram duz, zövqə görə yağ.
Təlimatlar:
1. Lotus kökünü hazırlayın: Lotus kökünü yuyun və soyun. Təxminən 5 sm uzunluğunda və 0,5 sm enində zolaqlara kəsin. Oksidləşmənin və qaralmanın qarşısını almaq, artıq nişastanı çıxarmaq və xırtıldayanlığı artırmaq üçün zolaqları təmiz suda 10 dəqiqə isladın.
2.Blanching: Suyu bir qazanda qaynadın. Bir çimdik duz əlavə edin. Lotus kök zolaqlarını 1 dəqiqə qaynar suda ağardın. Çıxarın və dərhal soyuq su ilə yuyun. Süzün və kənara qoyun. Bu addım lotus kökünün xırtıldayan teksturasını qoruyur və hər hansı büzücülüyünü aradan qaldırır.
3.Toxum yağı ilə örtülmə: Ağardılmış lotus kök zolaqlarını bərabər şəkildə şəkər və az miqdarda duz ilə örtün. Sonra onları ağ küncüt toxumlarına yuvarlayın, hər bir şeridin küncüt toxumu ilə yaxşıca örtülməsini təmin edin. Əgər küncüt toxumları düşməyə meyllidirsə, onları bərkitmək üçün yumşaq bir şəkildə basın.
4. Xırtıldayan{1}}dərin qızardın: 60% qızdırılana qədər (təxminən 160 dərəcə) tavada çox miqdarda yemək yağı qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin-aşağı və dərin-küncütlə örtülmüş lotus kök zolaqlarını bir-bir qızardın-. Qızılı qəhvəyi qədər qızardın və küncüt toxumları bir az ətirli olsun. İstidən çıxarın və süzün. Daha xırtıldayan bir toxumaya üstünlük verirsinizsə, vaxtı 10 saniyədən az saxlayaraq, onları yenidən qızardın.
5. Boşaltın və xidmət edin: Artıq yağı udmaq üçün qızardılmış lotus kök zolaqlarını kağız dəsmallara qoyun. Xidmət vermədən əvvəl bir az soyumağa icazə verin. Hazır xörəkdə tünd qara küncüt toxumları ilə kəsişmiş canlı ağ lotus kök zolaqları, xırtıldayan xarici və şirin, təravətləndirici daxili olmalıdır. Məsləhətlər: Daha xırtıldayan tekstura üçün gənc lotus köklərini seçin, yaşlılar isə daha çeynəyən olurlar. Çöldən və içəridən yanmamaq üçün qızardarkən yağı çox qızdırmayın. Susam lotus kök zolaqları da ən yaxşı şəkildə soyuq yeyilir. Hava keçirməyən yerdə saxlayın, 1-2 gün öz xırtıldayanlığını saxlayırlar.
