Ənənəvi ləzzətləri müasir sənətkarlıqla birləşdirən yemək kimi küncüt lotus kök zolaqlarının texniki xüsusiyyətləri ilk növbədə xammalın seçimində, emal texnikasında və keyfiyyətə nəzarətdə özünü göstərir. Bu amillər birlikdə hazır məhsulun dadını, görünüşünü və qida dəyərini müəyyən edir.
Susam lotus kök zolaqları ciddi keyfiyyət standartlarına uyğundur. Lotus kökü təzə, möhkəm və orta hissə- olmalıdır. Lotus kökünün bu növü orta miqdarda nişasta və incə liflərə malikdir, bu da onu qızartdıqdan sonra davamlı və xırtıldayan edir. Küncüt toxumları ilk növbədə dolğun ağ və ya qara küncüt toxumlarıdır, hazır məhsula zəngin ətir və qida dəyəri verir. Lotus kök zolaqlarının küncüt toxumlarına optimal nisbəti həlledicidir{5}}adətən, nisbət 3:1 və 4:1 arasındadır, susam ləzzətinin lotus kökünün təbii şirinliyini aşmadan nüfuz etməsini təmin edir.
Emal küncüt lotus kök zolaqlarının əsas texniki aspektidir. Əvvəlcə lotus kökü soyulur, zolaqlara kəsilir və tez ağardılır. Təxminən 90 dərəcə isti su, xırtıldayan, zərif teksturasını qoruyarkən, ferment fəaliyyətini təsirsiz hala gətirir və büzücülük aradan qaldırır. Daha sonra zolaqlar aşağı temperaturda (160-180 dərəcə) dərin- qızardılır və məsaməli bir quruluş yaradaraq, xırtıldayan xarici və yumşaq interyer əldə edilir. Küncüt toxumları "mərkəzdənqaçma çiləmə + bişirmə" texnikasından istifadə edilərək örtülür. Yumurta və ya şərbət zolaqların səthinə bərabər şəkildə püskürtülür, sonra fırlanan bir cihaz küncüt toxumlarını bərkidir. Daha sonra yağın sızmasının qarşısını almaq və dadına təsir etmək üçün zolaqlar 100-120 dərəcə isti hava ilə qurudulur.
Keyfiyyətə nəzarət baxımından müasir istehsal texnologiyası standartlaşdırma və təhlükəsizliyi vurğulayır. Vakuum yuvarlanması ədviyyatların bərabər nüfuzunu təmin edir, eyni zamanda təravətini saxlamaq və raf ömrünü uzatmaq üçün sürətli{1}}dondurma prosesi istifadə olunur. Mikrobioloji sınaq və peroksidin dəyərinin monitorinqi qızartma zamanı yağın təzəliyini təmin edir, qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğunluğu təmin edir. Bundan əlavə, bəzi məhsullar sağlamlıq ehtiyaclarını ödəmək üçün pəhriz lifi və ya aşağı{4}}natrium duzu əlavə etməklə funksionallaşdırılıb. Xülasə, küncüt lotus kök zolaqlarının texniki xüsusiyyətləri ənənəvi pəhriz müdrikliyini müasir qida mühəndisliyi ilə birləşdirir. Əsas odur ki, xammal xüsusiyyətlərinə dəqiq nəzarət, proses parametrlərinin elmi təyini və ciddi keyfiyyət idarəetməsi, nəticədə rəng, ətir, dad və formanın harmonik vəhdətinə nail olmaqdır.
